Цялостно решение за анализ на захари във вино и сок

Гроздовият сок се състои от 70 до 80% вода, 20% въглехидрати и 1% органични киселини, феноли, витамини, минерали и азотни съединения. Захарите, органичните киселини и фенолите осигуряват вкус, докато витамините, минералите и азотните съединения са основни съединения за успешния растеж на дрождите и процеса на ферментация.

Захарите са химическа подгрупа от въглехидрати, сладки на вкус, разтворими във вода и добри източници на енергия. Захарите – глюкоза, фруктоза и монозахариди са най-важните захари в гроздовия сок.

По време на ферментацията дрождите превръщат глюкозата и фруктозата в алкохол и въглероден диоксид. Количеството произведен алкохол е пряко свързано със съдържанието на захар в първоначалния сок.

Измерването на нивата на захар в сок и вино или общото количество фруктоза и/или глюкоза са показател за качеството на крайния продукт. При производството на вино и сок това количество е показател за качеството. Ефективният мониторинг на качеството по време на различните производствени етапи подобрява производителността и осигурява възпроизводимост на продукта. Реактивите за захари на Thermo Scientific ™ са специално разработени за контрол на качеството и икономически ефективен анализ на сок и вино. Автоматизираните дискретни фотометрични анализатори на Thermo Scientific от серията Gallery ™ предлагат гъвкавост, бързина, точност на измерване и точност при ензимно или колориметрично тестване.

За повече информация ТУК